ตอนที่ 84 อาหารเหนือ
เมนูที่ 1 ขนมจีนน้ำเงี้ยว
วันนี้จะขอพาขึ้นเหนือ ไปชิมอาหารที่เลื่องชื่อของคนภาคเหนือ
ถ้าหากขึ้นเหนือแล้วไม่ได้ชิมรสเมนูนี้
คงจะเรียกได้ว่าไปไม่ถึงกันเลยทีเดียว
น้ำเงี้ยวคือรสชาติที่อยากให้ท่านได้ลิ้มลอง
มาเริ่มจากส่วนผสมของน้ำพริกน้ำเงี้ยว
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด
พริกชี้ฟ้าสด 10 เม็ด
(สูตรนี้เป็นสูตรคนชอบเผ็ด ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ลดลงตามชอบ)
ข่า 1 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
ใบมะกรูด 2 ใบ
กระเทียมไทย 10 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
ถั่วเน่า 1 แผ่น
ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสีดา 5 ลูก
นำทุกอย่างมาโขลกหรือปั่นรวมกันก็จะได้พริกแกงครับ
เคล็ดลับคือ ปั่นมะเขือเทศรวมไปด้วยเพิ่มความเข้มข้น
ต่อมาคือผักและเครื่องเคียง
ผักกาดดองหั่น, ถั่วงอกดิบ, ต้นหอม, ผักชี, กระเทียมเจียว, มะนาว,
พริกขี้หนูแห้งทอดหรือพริกป่น, แคบหมู, หนังปอง, กะหล่ำซอย, ไข่ต้ม
หรือก็เอาตามที่หาได้ครับ
ส่วนสุดท้ายและเครื่องปรุงที่ต้องเตรียม
เนื้อหมูสับ 2 ขีด
เลือดก้อน 1 ก้อน
มะเขือเทศผ่าซีก 20 ลูก
ดอกงิ้วแห้ง 10 ดอก
กระดูกหมู 4 ขีด สับให้เรียบร้อย
น้ำมันหอย 1 ทัพพี
น้ำปลา 1 ทัพพี
น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ
ผักชีต้นหอมหั่น เอาไว้โรยหน้า
วิธีทำ
ต้มกระดูกหมูให้เดือดต้มและเคี่ยวไปเรื่อยๆจนกระดูกหมูนุ่ม
ตักเตรียมเอาไว้พร้อมน้ำซุป
นำเลือดไก่มาหั่นเต๋า แล้วต้มไฟอ่อน ตักขึ้นแช่น้ำพักไว้
จะได้เลือดไก่ที่นุ่มลิ้น
นำพริกแกงมาผัดในน้ำมันพืชให้หอม
ตามด้วยหมูสับ ผัดให้เข้ากัน
เติมน้ำซุปและกระดูกหมูที่ต้มเตรียมเอาไว้
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย
ชิมให้ถูกใจ เติมมะเขือเทศ และดอกงิ้ว
เคี่ยวต่อจนน้ำงวดลงจนได้ที่
แล้วค่อยเติมผักชีต้นหอมที่เราหั่นเตรียมเอาไว้
ชิมรสชาติ เพิ่มเติมได้ตามใจชอบ
เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมด้วยเจียวกระเทียมพอเหลือง
ตักเสริฟพร้อมไข่ต้มและผักที่ชอบ
ส่วนใหญ่นิยมถั่วงอก ผักชี บีบมะนาว
ตอนที่ 84 อาหารเหนือ เมนูที่ 1 ขนมจีนน้ำเงี้ยว
เมนูที่ 1 ขนมจีนน้ำเงี้ยว
วันนี้จะขอพาขึ้นเหนือ ไปชิมอาหารที่เลื่องชื่อของคนภาคเหนือ
ถ้าหากขึ้นเหนือแล้วไม่ได้ชิมรสเมนูนี้
คงจะเรียกได้ว่าไปไม่ถึงกันเลยทีเดียว
น้ำเงี้ยวคือรสชาติที่อยากให้ท่านได้ลิ้มลอง
มาเริ่มจากส่วนผสมของน้ำพริกน้ำเงี้ยว
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด
พริกชี้ฟ้าสด 10 เม็ด
(สูตรนี้เป็นสูตรคนชอบเผ็ด ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ลดลงตามชอบ)
ข่า 1 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
ใบมะกรูด 2 ใบ
กระเทียมไทย 10 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
ถั่วเน่า 1 แผ่น
ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสีดา 5 ลูก
นำทุกอย่างมาโขลกหรือปั่นรวมกันก็จะได้พริกแกงครับ
เคล็ดลับคือ ปั่นมะเขือเทศรวมไปด้วยเพิ่มความเข้มข้น
ต่อมาคือผักและเครื่องเคียง
ผักกาดดองหั่น, ถั่วงอกดิบ, ต้นหอม, ผักชี, กระเทียมเจียว, มะนาว,
พริกขี้หนูแห้งทอดหรือพริกป่น, แคบหมู, หนังปอง, กะหล่ำซอย, ไข่ต้ม
หรือก็เอาตามที่หาได้ครับ
ส่วนสุดท้ายและเครื่องปรุงที่ต้องเตรียม
เนื้อหมูสับ 2 ขีด
เลือดก้อน 1 ก้อน
มะเขือเทศผ่าซีก 20 ลูก
ดอกงิ้วแห้ง 10 ดอก
กระดูกหมู 4 ขีด สับให้เรียบร้อย
น้ำมันหอย 1 ทัพพี
น้ำปลา 1 ทัพพี
น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ
ผักชีต้นหอมหั่น เอาไว้โรยหน้า
วิธีทำ
ต้มกระดูกหมูให้เดือดต้มและเคี่ยวไปเรื่อยๆจนกระดูกหมูนุ่ม
ตักเตรียมเอาไว้พร้อมน้ำซุป
นำเลือดไก่มาหั่นเต๋า แล้วต้มไฟอ่อน ตักขึ้นแช่น้ำพักไว้
จะได้เลือดไก่ที่นุ่มลิ้น
นำพริกแกงมาผัดในน้ำมันพืชให้หอม
ตามด้วยหมูสับ ผัดให้เข้ากัน
เติมน้ำซุปและกระดูกหมูที่ต้มเตรียมเอาไว้
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย
ชิมให้ถูกใจ เติมมะเขือเทศ และดอกงิ้ว
เคี่ยวต่อจนน้ำงวดลงจนได้ที่
แล้วค่อยเติมผักชีต้นหอมที่เราหั่นเตรียมเอาไว้
ชิมรสชาติ เพิ่มเติมได้ตามใจชอบ
เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมด้วยเจียวกระเทียมพอเหลือง
ตักเสริฟพร้อมไข่ต้มและผักที่ชอบ
ส่วนใหญ่นิยมถั่วงอก ผักชี บีบมะนาว